長尾 智子 さん 材料(2～3人分)
- 春雨（乾燥） 30 g
- むき海老 12～14 尾
- 豚ひき肉 100 g
- きくらげ（乾燥） 10 g
- 香菜 2 株
- しょうが（すりおろし） 小さじ1
- いりごま 小さじ2
- バルサモ・ビアンコのスィートチリソース 大さじ2
- 塩、こしょう 各少々
- ナムプラー 大さじ1
- ごま油 小さじ1弱
- 植物油（米油など） 小さじ1
作り方
- 春雨は、透明になるまで熱湯に浸けて引き上げ、冷水で冷やして水気を切っておく。きくらげは2、3分茹で、根元の固い部分を切る。きくらげに続けてえびを茹で、冷水で急冷してきくらげ、刻んだ細い茎と一緒にボウルに入れる。そこにチリソースをふりかけておく。香菜は根と茎を粗く刻み、葉を摘む。積んだ後の茎を細かく刻む。
- クリステルフライパンに油を温め、ひき肉としょうが、香菜の根と茎を入れる。混ぜながらしっかり脂が出るまで炒める。仕上げにナムプラーを振って混ぜ、粗熱を取る。
- 大きめのボウルに春雨、炒めたひき肉、いりごまの半量を入れてよく混ぜ合わせる。次にむき海老ときくらげをソースごと加えてさらに混ぜる。器に盛り、香菜の葉を散らし、残りのいりごまとごま油を振る。
ポイント
作っておいたチリソースに茹でたえびときくらげ、香菜の細い茎をつけて味付けしておくのがポイント。パーツを準備しておき、食べる前に混ぜあわせる。えびだけではさっぱりしすぎるので、豚ひき肉を別に炒めてボリュームアップする。香菜は部位ごとに使い分けします。
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