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たらちり鍋と3種のたれ

シンプルなたら鍋と特製“たれ”3種。冬が旬の“たら”を存分に味わえる鍋ものです。こだわりは3種のたれ。手早い調理にはバーミックスが大活躍です。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(4人分)

たれ1:もみじおろしとあさつき添え、自家製ポン酢

A

  • ゆずの絞り汁 1/2 カップ
  • しょうゆ 1/2 カップ
  • だし汁 1/2 カップ
  • みりん(煮切る) 大さじ2

たれ2:にらおろしだれ

たれ3:みぞれバルサミコだれ

  • 玉ねぎ(1cm角に切る) 1/2
  • バルサモ・ディヴィーノ 小さじ2
  • バルサモ・ビアンコ・レゼルヴァ 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ1.5
  • 大さじ2
  • 白ごま 大さじ2

作り方

  • もみじおろしとあさつき添え、自家製ポン酢を作る。ジャグに大根を入れ、バーミックス(ミンサー)でおろし状にする。一味とうがらしを加えてへらで混ぜ、ざるで軽く水気をきる。Aの自家製ポン酢の材料を混ぜ合わせる。もみじおろし、あさつき、自家製ポン酢をそれぞれ器に盛る。
  • にらおろしだれを作る。ジャグに玉ねぎを入れ、バーミックス(ミンサー)でおろし状にする。にらを加えてさらにバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、レモン汁、しょうゆも加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
  • みぞれバルサミコだれを作る。白ごまはバーミックス(スーパーグラインダー)で半ずり状にする。ジャグに玉ねぎを入れ、バーミックス(ミンサー)でおろし状にする。ごまと他の材料を加え、さらにバーミックス(ミンサー)で混ぜ合わせ、器に盛る。
  • たら鍋を作る。たらはたっぷりの熱湯で霜降りにし、冷水にとってうろこや血合いなどを洗い流し、ざるに上げて水気をきる。
  • 白子は海水程度の塩水(分量外)に20分浸し、熱湯でサッとゆでてから氷水にとり、ひと口大に切る。
  • クリステル浅鍋に水を約1リットル入れ、昆布を加えて卓上で弱火にかける。煮立ちはじめたら昆布を取り出して中火にし、たら、白子を加える。再び煮立ったらアクをすくい取り、弱火にして、白菜、豆腐、長ねぎを入れて煮る。煮ながら春菊を食べる分ずつ入れてサッと火を通す。
  • 好みのたれにつけていただく。

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材料

材料(4人分)

たれ1:もみじおろしとあさつき添え、自家製ポン酢

A

  • ゆずの絞り汁 1/2 カップ
  • しょうゆ 1/2 カップ
  • だし汁 1/2 カップ
  • みりん(煮切る) 大さじ2

たれ2:にらおろしだれ

たれ3:みぞれバルサミコだれ

  • 玉ねぎ(1cm角に切る) 1/2
  • バルサモ・ディヴィーノ 小さじ2
  • バルサモ・ビアンコ・レゼルヴァ 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ4
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ1.5
  • 大さじ2
  • 白ごま 大さじ2