後藤 初美 さん 材料(4人分)
- 玉ねぎ（薄切り） 120 g
- えのきだけ（2cmに切る） 75 g
- まいたけ（2cmに切る） 75 g
- しめじ（2cmに切る） 100 g
- しいたけ（2cmに切る） 100 g
- 干ししいたけ（ぬるま湯50mlで戻す） 3 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 15 ml
- 水 450 ml
- 白こしょう 適宜
- 牛乳（仕上げに半量使用） 200 ml
- ピンクペッパー（つぶす）、シナモンパウダー、白こしょうパウダー 各少々
作り方
- クリステル深鍋に玉ねぎとラウデミオを入れ、中火で透き通るまで炒める。きのこを入れてさらによく炒める。
- 水と塩、干ししいたけの戻し汁を加えて沸騰させ、弱火にして10分煮る。
- 火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかになるまでつぶし、牛乳を100ml加えて一煮立ちさせる。塩、こしょうで味を整える。
- 仕上げ用の牛乳100mlをミキシンググラスに入れてレンジで温めてバーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 器にスープを注ぎ、泡立てた牛乳を表面に流してスプーンで中心から2、3回かき混ぜ、スパイスをふりかける。
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