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たらのソテー アイヨリソース

プロヴァンスの魚料理に添えるソースといえばアイヨリ。アイヨリソースは、重たい石のすり鉢でにんにくを潰し、卵黄とオリーブオイルを加えて作るマヨネーズ状のもの。これがバーミックスなら、簡単にできあがります。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2人分)

アイヨリソース

作り方

  • たらの骨と皮を取り除き、塩と砂糖を混ぜたものを全体にすり込み、一晩冷蔵庫に入れておく。
  • アイヨリソースを作る。材料をすべてカップかミキシンググラスに入れる。バーミックス(ウィスク)をつけ、卵黄がガードカバーの真下にくるようにバーミックスを差し込み、ガードカバーの4本の脚を底にしっかりつける。
  • スイッチオン。バーミックスを動かさず、下から乳化が始まり、ほぼ全体に乳化したら、ゆっくりバーミックスを引き上げ、全体を混ぜ合わせる。
  • じゃがいもとにんじんは皮をむき、それぞれ適当な大きさに切る。ブロッコリーは茎を残して長く切り、それを縦半分に切る。クリステル深鍋クッキングプレートを敷き、水を1cmの高さに入れ、中火にかけ沸騰させる。クッキングバスケットに切った野菜を入れ、ふたをして蒸す。(※2)
  • 塩漬けにしたたらをサッと冷水で洗い、ペーパータオルなどで表面の水分を取り除き、あればアニスシード、あるいはおろし金で細かくした八角を全体にふる。クリステルフライパンラウデミオとバターを熱し、ソテーする。
  • 皿にたらを盛りつけ、ラウデミオ少々をまわす。蒸し野菜も盛りつけ、アイヨリソースを添える。
※1   塩はフランスゲランドの塩を使った場合の分量です。
※2  野菜の蒸し上がり時間を同時にするため、にんじんは細く切るといいでしょう。

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材料

材料(2人分)

アイヨリソース