チェリーテラスの食とレシピ

Cherry Terrace Official Site

うえの まりこ 上野 万梨子 さん

1991年からパリに暮らし、雑誌、書籍での料理発表のほか、イベントの 企画編集、食材のプロデュースなどを手がける。フランス料理のテクニックをベースとしつつ、日本の調味料を利用した オリジナル料理「WA-fumi」をフランスで出版。日本料理という と複雑なメニュー構成を思い浮かべるフランス人に対して、合理的なフランス料理の組み立てと同じく、前菜、主菜、デザートの3品で日本食のエッセンスが味わえる料理を紹介している。2008年秋、料理教室を中心とした食に関わる交流と発進のスペース「ギャラリー・リブレ」をオープン。

著書

『上野万梨子のパリの小さなキッチンから』大和書房
『上野万梨子の1、2、3レシピ』講談社 (初版 2003.10.10)
『WA-fumi A LA RENCONTRE DES SAVEURS DE JAPON』
『パリジャンのレシピ(翻訳監修)』文化出版局 (初版 1999.10.4)
『上野万梨子のオーブン料理』文化出版局 (初版 1988.12.20)
『小さなフランス料理の本』日本放送出版協会 (初版 2008.9.15)

メッセージ

野菜を炒めて細かく砕くスープは、素材感にこだわりたいので、食感を残しながらつぶせるバーミックスはとてもいいと思います。 スープはテクスチャーと、色や香りのバランスが大切。野菜の食感を残すほか、くるみのような歯ごたえのあるものを添えたり、ご飯やバゲットでとろみをつけるなどのちょっとしたテクニックで、テクスチャーに変化をつけることができます。 味の組み立てには好みもありますが、基本的に同系色の素材同士は味の相性がいいものです。それと、私は素材の生の切り口の香りをかいだときのインスピレーションでも、ほかのどんな味を合うかを感じとるように心がけています。

上野 万梨子 さんのレシピ

53件のレシピが見つかりました。

並べ替え

新着

人気順(アクセス数)
1 2 3 6