「本格レシピに挑戦」の検索結果
コラム
レシピ
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スモークサーモンのエクレアレシピ制作者： 山本 健一 シェフ
「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。小さいサイズ感のエクレアはパーティー等で大活躍です。シャンパーニュなどとアペリティフにどうぞ。 -
芙蓉蟹 浜作風レシピ制作者： 森川 裕之 さん
蟹玉と申しますと、真っ先に思い浮かびますのが、中華料理の「芙蓉蟹」でしょうか。お味付けにバルサモ・ビアンコを用いますのが浜作風です。蟹のおいしさを引き出すためにたっぷりと生姜を使い、卵はふんわり仕上げるのがコツです。 -
サーモンつみれの粕汁レシピ制作者： 森川 裕之 さん
酒粕によって馥郁たる佳香を堪能し、また春の訪れを予感する、正に歳寒の友であります。サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。 -
大豆の鬼ころがし 海老・吉野餡かけレシピ制作者： 森川 裕之 さん
吉野葛を使ってとろみをつけると、体の芯から温まる一品となります。有名な浅間山の鬼押し出しをイメージして、節分に付き物のお豆を岩に見立てました。 -
渡り蟹と胡瓜と大徳寺麩の黄身酢かけレシピ制作者： 森川 裕之 さん
和食のお酢物のベースとしてバルサモ・ビアンコを使用しています。意外と思われる程癖がないこのバルサモ・ビアンコならば、抵抗なく和食のお酢物のベースとしてどんな素材にも対応することができます。 -
サーモンとなすの揚げ出しレシピ制作者： 森川 裕之 さん
彩りもよくボリューム感もある揚げ物です。サーモンと豆腐は、片栗粉と小麦粉の両方を使うことにより、からっと揚がります。