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豚のくるみ風味

豚のくるみ風味
水分は全く加えず、素材から引き出される水分だけでふっくらジューシーに豚の塊肉を煮込みます。くるみとラウデミオの風味が豚肉をとびきり美味しくしてくれます。

レシピ制作者: 細川 亜衣 さん

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材料(4人分)

  • 豚肩ロース(塊) 500 g
  • 粗塩 小さじ1
  • お好みのハーブ(タイム、セージ、ローズマリーなどみじん切り) 適量
  • くるみ 100 g
  • 玉ねぎ(薄切り) 200 g
  • にんにく(薄切り) 20 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ2
  • 黒こしょう 適量
  • 塩こしょう 適量

作り方

  • 室温に戻した豚肩ロース肉は、粗塩とハーブをまぶし、冷蔵庫で半日からひと晩寝かせる。
  • くるみは、160℃のオーブンで10分ほど、きつね色になるまで炒り、ざるにのせてこすって薄皮をざっと落とし、玉ねぎとにんにくと合わせておく。
  • クリステル深鍋18cmに2の半量をひき、豚肉をのせ、残りの2を上からかぶせ、ラウデミオ(大さじ1)をまわしかける。ふたをして中火にかけ、煮立ったらごく弱火(できれば網などを鍋の下にかませて火を遠くする)で煮る。
  • 3を15分煮たら豚肉の上下を返し、さらに15分煮て、金串をさして火が通っていたら火を止める。ふたをし、そのまま30分ほどおく。
  • 肉以外の材料を容器に移し、バーミックス(ミンサー)で滑らかにつぶす。塩こしょうで味を調えてくるみソースにしたら鍋に戻し入れ、豚肉とともにふたをしてごく弱火で温める。
  • 豚肉を切り分け、ソースをかけ、黒こしょうをふり、ラウデミオ(大さじ1)をまわしかけていただく。

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材料

材料(4人分)

  • 豚肩ロース(塊) 500 g
  • 粗塩 小さじ1
  • お好みのハーブ(タイム、セージ、ローズマリーなどみじん切り) 適量
  • くるみ 100 g
  • 玉ねぎ(薄切り) 200 g
  • にんにく(薄切り) 20 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ2
  • 黒こしょう 適量
  • 塩こしょう 適量