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ペンネ・リガーテのカラバッチャソース ローズマリーのパン粉とペコリーノフレーク添え
フレスコバルディから届いたパスタ・ティレーナ 秋のレシピ。赤玉ねぎをたっぷりと使ったソースに、唐辛子が効いたトスカーナらしいソースです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
- パスタ・ティレーナ ペンネ・リガーテ 400 g
- 赤玉ねぎ 800 g
- ローリエ 2 枚
- ジュニパーベリー 5 g
- 赤ワイン 1 本
- 野菜スープ 500 ml
- 塩こしょう、ナツメグ 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 50 g
- パン粉 100 g
- ローズマリーの葉の部分 少々
- ペコリーノ・ロマーノ（フレーク状） 100 g
ローズマリーの葉の部分はみじん切りにし、パン粉と混ぜ、フライパンできつね色になるまで乾煎りしておく。
赤玉ねぎを薄切りにし、ラウデミオ、ローリエ、ジュニパーベリーと一緒に鍋に加え、塩こしょうで味付けし、弱火で加熱する。
玉ねぎの色が変わり始めたら赤ワインを加える。ワインを煮詰め、野菜スープストックを加え、玉ねぎがトロトロに柔らかくなるまで煮てカラバッチャソースを作る。
ペンネ・リガーテをアルデンテに茹でる。
パスタを湯切りし、2のカラバッチャソースと和え、ラウデミオとペコリーノを加えて混ぜ、ローズマリーのパン粉をたっぷりとふりかける。
材料
- パスタ・ティレーナ ペンネ・リガーテ 400 g
- 赤玉ねぎ 800 g
- ローリエ 2 枚
- ジュニパーベリー 5 g
- 赤ワイン 1 本
- 野菜スープ 500 ml
- 塩こしょう、ナツメグ 少々
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 50 g
- パン粉 100 g
- ローズマリーの葉の部分 少々
- ペコリーノ・ロマーノ（フレーク状） 100 g
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