チェリーテラスの食とレシピ
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たけのことミントのスパゲッティ えびのタルタル添え
フレスコバルディからパスタ・ティレーナ 春のレシピのいただきました。本来は紫アーティチョークのレシピですが、日本向けにたけのこを使用しました。
レシピ制作者：
チェリーテラス
えびは頭・殻・尾を取り除く。頭はビスクに使うので残しておく。鍋にラウデミオを入れて熱し、タイムとエシャロットを炒め、えびの頭を加えてさっと焼き色をつけ、スプーンで頭を潰す。
トマトペーストを加えて数分間煮て、ワインを加えてさらに煮る。すべてをガラスピッチャーに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。目の細かいざるに通し、再び火にかけ、煮詰める。
クリステル浅鍋にラウデミオ（分量外）とにんにく、唐辛子を炒め、たけのこを加え、軽く焼き色がつくようにする。塩こしょうで味付けし、ミント、野菜スープの順に加え、軽く煮詰める。
スパゲッティをアルデンテに茹でて水を切り、3の鍋に移し、混ぜる。2のえびのビスクも加え、塩こしょうで味を調える。器に盛り、えびをたたいたものをクネル型に調え、パスタにのせ、パセリの葉数枚を皿に飾る。
材料
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