タイム

シソ科。地中海原産。和名を立麝香草(たちじゃこうそう)、木立百里香(きだちひゃくりこう)というポピュラーな香辛野菜。生よりも、開花初期に花をつけた茎を葉ごと切り取って陰干しし、乾燥葉をそのままか粉末にした香辛料(スパイス)として使うのが一般的。さわやかで強い香りとほろ苦さがあり、長時間加熱しても香りが持続するので、肉や魚のくさみ消しに適し、ハム、ソーセージ、ピクルスといった加工食品に用いられる。料理では、魚のムニエル、クリーム煮、クラムチャウダー、シチューなどからハーブバター、ハーブオイル、ハーブビネガーなどに使われる。ただし、料理に使うときは使いすぎると風味を損なうこともあるので、使いすぎないようにすること。 ◇栄養成分　精油の主成分はチモールやカルバクロールで、食品の保存や消臭に効果がある。