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鶏レバーとジュエリーレーズンのムース  サラダ添え

鶏レバーとジュエリーレーズンのムース サラダ添え
スライシーは、まるでフォアグラのように繊細な口当たりのレバームース作りに最適です。スライスしたバゲットと盛り付けたり、小さなテリーヌ型で冷やし固めてもよいでしょう。

レシピ制作者: 西丸かおり 西丸 かおり さん

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材料(4人分)

  • 鶏レバー 250 g
  • バター 20 g
  • 玉ねぎ 1/4
  • タイム 1
  • にんにく 2
  • 蜂蜜 大さじ2強
  • ジュエリーレーズン(ラムに漬ける) 大さじ2
  • 胡桃 適量
  • ハーブサラダ 適量
  • 塩こしょう 適量

作り方

  • レバーの脂、太い血管などを除き、水でよく洗い水気を拭き取る。
  • クリステルフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ微塵切り、タイムの葉、にんにく微塵切りをしっとり炒める。レバーを加える。
  • レバーの中がややピンク色になったら蜂蜜、塩胡椒、レーズンを漬けていたラムのうち小さじ1を加え、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ攪拌する。
  • レーズンを加えて冷蔵庫で冷やし固める。
  • ハーブサラダ、グリルした胡桃と盛り付ける。
ポイント
新鮮なレバーを使って加熱し過ぎに注意します。レバーにハツ(心臓)含まれていたら除きます。爽やかな味わいのレーズンを使用するのがポイントです。しっかり冷やすと蜂蜜の甘さが控えめになります。良質のラム、またはコニャックを使うと更に上品なお味と香りになります。

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材料

材料(4人分)

  • 鶏レバー 250 g
  • バター 20 g
  • 玉ねぎ 1/4
  • タイム 1
  • にんにく 2
  • 蜂蜜 大さじ2強
  • ジュエリーレーズン(ラムに漬ける) 大さじ2
  • 胡桃 適量
  • ハーブサラダ 適量
  • 塩こしょう 適量