イタリア風の煮込みハンバーグ。バルサモ・ビアンコの新しい使い方！とスタッフにも大好評。仕上げに加えるバルサミコが、味の決め手です。作り置きできるので、おもてなしにもおすすめです。
レシピ制作者：
横川まどかさん
材料(4人分)
＜A＞
- 合い挽き肉（※１） 500 g
- パン粉 30 g
- 牛乳 60 ml
- パルミジャーノチーズ（おろす ※２） 40 g
- アーモンドダイス 25 g
- 卵 1 個
- 塩、こしょう 各適宜
＜ソース＞
- 玉ねぎ（厚めのスライス） 1 個
- にんにく（つぶす） 1/2 片
- ローリエ 1 枚
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXVオリーブオイル） 大さじ1
- バルサモ・ビアンコ 30 ml
- 野菜のブロード（※３） 100 ml
- レーズン 20 g
- ディル 適宜
- 塩 少々
作り方
- Ａをボウルに合わせ、よく混ぜ合わせる。1個約43ｇずつ、丸い小さなハンバーグを成型する（16個ほどできる）。
- クリステル浅鍋にラウデミオを入れ玉ねぎ、にんにく、ローリエをゆっくりと炒める。塩少々を加える。玉ねぎが透き通ったら、ビアンコ20mlを加える。しばらく火にかけてから野菜のブロードとレーズンを加え、蓋をしてすこし煮る。
- クリステルフライパンにラウデミオを熱し、１のハンバーグを両面焼く。中まで通ったら、２の鍋に加え、軽く煮込む。火を止める直前にビアンコ10mlを加え、好みでディルを散らす。
※1
牛切り落とし肉・豚切り落とし肉をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でミンチにし、挽肉から手作りすると、よりジューシーに仕上がるのでおすすめです。
※2
パルミジャーノチーズはサイコロ状に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕くと、手早くおろせておすすめです。
※3
固形の素を湯でうすめに溶いたもの。
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