バルサモ・ビアンコ風味のかぼちゃパスタ。ビアンコを入れることで、さっぱり上品に仕上がります。ちょうちょのような、リボンのような可愛らしい形のパスタが華やかです。
レシピ制作者：
横川まどかさん
材料(４人分)
- ファルファッレ（※１） 200 g
- かぼちゃ 180 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/4 個
- にんにく（みじん切り） 1/2 片
- パンチェッタ（薄切り） 50 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1/2
- バルサモ・ビアンコ（ホワイトバルサミコ酢） 25 ml
- パルミジャーノチーズ（おろす ※２）パルミジャーノチーズはサイコロ状に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕くと、手早くおろせておすすめです。 25 g
- 塩 適宜
- 白こしょう 適宜
- ブロード 約50 ml
作り方
- かぼちゃは皮をむき、薄切りにする。クリステル浅鍋にラウデミオを入れて熱し、パンチェッタ、玉ねぎ、にんにくを炒め、玉ねぎがしんなりとしたらかぼちゃを加える。かぼちゃが鍋にくっついたらかき混ぜる程度で、あまりかき混ぜすぎないようにし、鍋底のうまみをこそぐ。焦げつきそうになったらビアンコを加える。さらに水を加え、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。
- クッキングバスケットをセットしたクリステル深鍋でファルファッレをゆでる（※３）。ファルファッレがゆであがる直前に１の鍋に牛乳を加える。ファルファッレを加えたら、パルミジャーノチーズ、塩、白こしょうを加え、よく混ぜる。ブロードを加え、濃度を調整する。
（※１）ちょうちょうの形をしたパスタ。好みのショートパスタでお試しください。
（※２）パルミジャーノチーズはサイコロ状に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕くと、手早くおろせておすすめです。
（※３）ファルファッレは、すこし弱めの火加減で、蓋をずらしてしてゆでると、均一に火が通ります。
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