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十全大補湯スープ

漢方薬の名前としてよく目にする十全大補湯の生薬を使ったスープの夏バージョン。気と血を補って、パワーアップしてくれます。

レシピ制作者: 村岡 奈弥 さん

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材料

  • 十全大補湯 生薬 15 g
  • 干ししいたけ(小さめ) 4
  • 鶏もも骨付き肉ぶつ切り 500 g
  • 大棗(なつめ) 4
  • セロリ(細切り) 10 cm
  • 山芋 10 cm
  • 長葱 1/2
  • 生姜 1
  • 水(干しいたけと大棗の戻し汁をいれて) 1
  • 天然塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 少々
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 少々
  • ポワブルロゼ 少々

作り方

  • 干ししいたけは水でしっかり戻し、戻し汁も取っておき、軸をとる。長ねぎはぶつ切りにし、生姜は繊維に逆らってスライスし、たたく。
  •  鶏もも肉はしっかり塩をまぶし、10分以上おいておく。骨付きのままぶつ切りにして、湯通し冷水に取る。
  • 土鍋に十全大補湯の生薬、鶏肉、椎茸、大棗、長葱、生姜を入れて酒、スープを加え、沸騰してきたら火を弱め、灰汁を取り、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで弱火で煮て塩で味を調える。(1時間半)
  • 火を止めたら十全大補湯を取り出す。
  •  器に盛り、バーミックス(ミンサー)でおろした山芋をかけてセロリの細切りを添え、ポワブルロゼを振り、
    ラウデミオをかける。

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材料

材料

  • 十全大補湯 生薬 15 g
  • 干ししいたけ(小さめ) 4
  • 鶏もも骨付き肉ぶつ切り 500 g
  • 大棗(なつめ) 4
  • セロリ(細切り) 10 cm
  • 山芋 10 cm
  • 長葱 1/2
  • 生姜 1
  • 水(干しいたけと大棗の戻し汁をいれて) 1
  • 天然塩 少々
  • 胡椒 少々
  • 少々
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 少々
  • ポワブルロゼ 少々