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テリーヌ・ド・カンパーニュ チェリーピクルス添え

チェリーピクルスの甘みと酸味とお肉のマリアージュが楽しめる1品です。アメリカンチェリーが旬の時期にぜひお試しください。

レシピ制作者: Pepe さん

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材料(500mlテリーヌ型 1台分)

〈テリーヌ・ド・カンパーニュ〉

B

  • ナツメグ、クローブ、シナモン 各少々

C

〈チェリーピクルス〉

  • アメリカンチェリー 1 カップ
  • はちみつ 大さじ2
  • ワインビネガー 2/3カップ
  • 1/3カップ
  • 黒こしょう(ホール) 適量
  • マスタードシード 適量
  • ローリエ 適量
  • タイム 適量

作り方

  • テリーヌ・ド・カンパーニュを作る。玉ねぎ、にんにくはバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でみじん切りにして、さっと炒める。
  • レバーをバーミックス(ミンサーでペースト状にする。
  • Aの半量とBをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粗めにひく。残りの半量も同様にスライシーにかける。
  • 1と2、3、Cを全て半量づつ、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  • 型の内側にベーコンをしき、空気を抜きながら4を詰め込む。ローリエをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。
  • 天板にお湯を張り、その中に型をおく。ふたをし、160℃に予熱したオーブンで30分湯煎にかけながら蒸し焼きにする。ふたを取り除いてさらに30分焼く。温度計を使い、肉の中心が65℃になるまで焼く。
  • 焼きあがったら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。冷めたら適当な大きさに切る。
  • チェリーピクルスを作る。クリステル深鍋にワインビネガーと水を入れて沸騰させる。
  • 1にはちみつを入れる。さらにアメリカンチェリーを入れてすぐに火を止め、スパイスとハーブを入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

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材料

材料(500mlテリーヌ型 1台分)

〈テリーヌ・ド・カンパーニュ〉

B

  • ナツメグ、クローブ、シナモン 各少々

C

〈チェリーピクルス〉

  • アメリカンチェリー 1 カップ
  • はちみつ 大さじ2
  • ワインビネガー 2/3カップ
  • 1/3カップ
  • 黒こしょう(ホール) 適量
  • マスタードシード 適量
  • ローリエ 適量
  • タイム 適量