長尾 智子 さん 材料(4人分)
〈スープ〉
- かつおだし 1〜2 L
- 塩 少々
- ニョクマム（またはナンプラー） 大さじ2
作り方
- お米を研いでもちきびを加え、同量の水分でかために炊いておく。
- アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、1分ほどゆでて斜め薄切りにする。フルーツトマトは、煮立ったお湯にいれて10秒ほどゆでて取り出し、皮をむいて２等分する。きゅうりは斜め薄切りにし、塩をかるくふって2、3分おいてから流水で塩を流して、水気をしぼっておく。青じそは縦2等分にしてから横にせん切りにする。しょうがはすりおろし、香菜は1cmくらいに刻む。
- 卵はボウルに入れてよく溶きほぐし、三温糖と塩ひとつまみを加えて混ぜ合わせる。サラダ油を温めてからかるくふき取ったフライパンに、卵液をレードル1杯ずつ流し入れ、途中上下を返して薄く焼く。全部焼き終わったら、重ねて半分に切り、端から細切りにする。
- 豚肉はごま油を温めたクリステルフライパンで、塩をふってこんがり焼く。
- クリステル深鍋にかつおだしを温め、塩をかるくふり、ニョクマムを加える。
- 大きめの器に、2〜4の具を盛り合わせ、切り分けたレモンを添える。1のご飯にはいりごまをふっておく。ご飯を器に盛って好きな具をのせ、温めたスープをかける。好みで一味唐辛子をふる。
メモ
スープは熱々でも、よく冷やしておいてもどちらもおすすめ。冷やしたスープをかけて食べる場合のご飯は、温かいと中途半端な温度になってしまうので、常温に冷ましておくのがコツです。
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