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ゴーヤの冷製スープ

「レストラン アルシミスト」 山本健一シェフのレシピ。「レストラン アルシミスト」で実際に出されているメニューを家庭向けにアレンジして教えていただきました。クミンが爽やかになるアクセントです。

レシピ制作者: 山本 健一 シェフ

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材料(約8人分)

作り方

  • ゴーヤの芯を取り除き、スライスする。塩もみをし、水を加え15分置く。
  • 3度ほど水を替えながら塩を洗い流し、1分塩ゆでし、氷水に落とし、よく水を切っておく。
  • 玉ねぎは、繊維を切るようにスライスする。メークインの皮をむいて、薄切りにし、でんぷん質を落とすように水にさらす。
  • クリステル深鍋で玉ねぎをバターで透明になるまで炒め、水を切ったメークインを軽く炒め、ブイヨンをひたひたまで加えて沸かし、あくをとり、蓋をして30分ほど煮る。
  • 粗熱が取れたら1度バーミックス(ミンサー)でなめらかつぶし、牛乳を加え、沸騰しないように温める。
  • ゴーヤを加えて再びバーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶす、ボールに移して氷をあてながら冷やす。
  • 生クリーム、塩、こしょうで仕上げる。スープ皿に盛りラウデミオを回しかけ、クミンシードをクリステルフライパンで炒ったものを振りかける。

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材料

材料(約8人分)