生のアーモンドをバーミックスで砕き、牛乳と一緒に煮て味と香りを移します。生クリームとともにゼラチンで固めたふるふるゼリー。ソースはいちごなど好みのフレッシュフルーツでも。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- アーモンド（皮つき） 35 g
- 牛乳 250 ml
- グラニュー糖 50 g
- 粉ゼラチン（大さじ1の水でふやかしておく） 5 g
- 生クリーム 100 ml
- アマレット 大さじ1
＜キウイソース＞
- キウイ（皮をむいて4つに切る） 2 個
- 粉砂糖 20 g
- キルシュ 小さじ1
- ぺパーミントリキュール お好みで
- ミント 適宜
作り方
- アーモンドは熱湯で2〜3分茹で、冷水にとり、皮をむきバーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。
- クリステル深鍋に牛乳と1を入れ2〜3分煮てざるでこす。
- クリステル深鍋に2とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止めゼラチンを加えて混ぜる。アマレットを加え、氷水に当てて混ぜながら軽くとろみがつくまで冷やす。
- 容器に生クリームを入れ、バーミックス（ビーター）で七分立てに泡立て、3に加え混ぜる。
- 型に流し入れ冷蔵庫で冷やしかためる。
- 容器にソースの材料を入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。
- 5に6のソースをお好みでかけ、ミントの葉を添える。
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