バーミックスで作る団子の旨味を堪能できるお鍋です。バーミックスが大活躍の鍋。つみれや大根おろし、ごまだれ作りまでバーミックスが大活躍。「クリステルの浅鍋は寸法が和のバランスなので、和の鍋物にぴったり」と後藤先生。
レシピ制作者：
後藤 加寿子 さん
材料(4人分)
- 大根（皮をむいて２cm角に切る） 1/3 本
- せり（一口大に切る） 1 束
- もみじ麩（5mm厚さに切る） 1 本
- しめじ（小房に分ける） １パック
A
- だし汁 ５ カップ
- 酒 1/4 カップ
- みりん 大さじ１
- 薄口しょうゆ 大さじ１
鶏の丸
- 鶏もも肉（皮を除いて２cm角に切る） 200 g
- 白みそ 大さじ１
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ１
いかの丸
- 紋甲いか（冷凍、２cm角に切る） 200 g
- 卵 1/2 個分
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 卵大さじ１
海老の丸
- 芝えび（殻と背わたを除く） 正味200 g
- 卵 1/2 個分
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ１
ポン酢しょうゆ
- しょうゆ 大さじ3
- 柚子またはすだちの絞り汁 大さじ４
- みりん 大さじ1/2
ごまだれ
- しょうゆ 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 酢 大さじ３
- 白ごま 90 g
作り方
- 鶏肉はバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で挽き肉状にし、鶏の丸の他の材料も加えて、粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。いかの丸、海老の丸も、同じ要領ですり身を作る（※）。
- 大根はジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）で粗めにすりおろす。
- ごまは香ばしく炒り、バーミックス（スーパーグラインダー）で練りごま状になるまでする。できあがったら、ごまだれの材料をカップに入れて、バーミックス（ウィスク）でなめらかに混ぜ合わせる。ポン酢しょうゆの材料は、容器に入れて混ぜ合わせておく。
- クリステル浅鍋にＡを入れ、煮立ってきたら、１のそれぞれの丸の材料をスプーンで落し入れる。八分通り火が通ったら、２の大根おろし、せりと、もみじ麩、しめじを加え、さっと火を通す。
- 具材を器にとり、ポン酢しょうゆかごまだれでいただく。七味唐辛子や柚子こしょうなどを添えてもおいしい。
（※）いかと海老は、食感が残る程度に粗めにつぶすとよいでしょう。
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