バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

1）

肉は、それぞれ２cm角に切っておく。

2）

１と卵、塩、こしょうを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で挽く。肉は細かく挽きすぎず、少しブツブツが残るくらいに。

3）

２を４ ５等分にして、手のひらにうちつけるようにして空気をぬきながらまとめる。

4）

フライパンにオリーブ油を入れて３を並べ、中火で両面に焼き色をつける（焼きすぎず、きつね色くらいに）。

5）

オーブンを200℃にあたため、４のハンバーグをフライパンごと入れる。約10分焼いて、でき上がり。

6）

ソースの材料を混ぜ合わせ、ハンバーグにかける。

写真では、付け合わせに、プチトマトと刻んだルッコラ、バジルを、塩、こしょう、オリーブ油で和えたものを添えました。
肉は薄切り肉でもＯＫ。いずれも、繊維が長く残っているとつぶしにくいので、４ ５cm幅に切っておきましょう。

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2003 Chambolle Musigny

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Monteplciano D'Abruzzo