濃厚な鶏白湯ラーメンは、バーミックスなら家庭でも手軽に作れます。バーミックスでスープを撹拌し、鶏の脂と旨みをしっかり乳化。長時間炊かずに、なめらかで満足感のある一杯に仕上がります。
材料(約6杯分)
〈白湯スープ〉
- 鶏手羽先 1 kg（20本程度）
- 鶏皮※身の部分はチャーシューに使用 2 枚
- しょうが 1 片
- 長ねぎ（青い部分） 1 本分
- 水 2000 ml
- 塩 8 g
〈鶏チャーシュー〉
- 鶏もも※皮の部分はスープに使用 2 枚
- しょうが 1 片
- 長ねぎ（青い部分） 1/2 本分
- 水 1000 ml
- 塩こしょう 適量
〈かえし〉
- しょうゆ 100 ml
- 酒 60 ml
- みりん 60 ml
〈ラーメン具材〉
- 中華麺 人数分
- ほうれん草、ゆで卵、白髪ねぎ等 適量
作り方
白湯スープと鶏チャーシュー
- 鶏ももの皮を取り、スープに使う。塩こしょうをし、身の部分は巻くように成型し、ひもをかける。
- 水1000mlと長ねぎ・しょうがをクリステル深鍋18cmにいれ、火にかける。沸騰したら1の鶏ももを加え、弱火で15分ほど茹で、そのまま粗熱がとれるまで置いておく。
- 鶏チャーシューを取り出し、紐を除き、好みの厚さに切っておく。
- 2のチャーシューを火にかけている間にスープを準備する。鶏手羽に包丁で切れ目を入れ、長ねぎ・鶏皮・しょうが、水2000mlとともにクッキングバスケットバスケット20cmに入れ、圧力鍋クリステルalto（4リットル）で30分加圧する。
- 加圧後、インジケーターが下がったら、蓋を開けバスケットごと取り出す。手羽の骨とねぎ、しょうがを除き、身の部分と鶏皮をガラスピッチャーにいれバーミックス（ミンサー）でつぶす。
- 身・鶏皮をつぶしたものを5のスープに戻し入れ、再度バーミックス（ミンサー）で混ぜ、乳化させる。※チャーシューを作ったスープも一緒にする。
- ザルで濾し、スープを鍋に戻し、塩で味を調えて完成です。
ラーメンに仕上げる
- かえしの材料をクリステル深鍋14cmに入れ、一煮立ちさせる。
- かえし大さじ2を入れたどんぶりに温めた白湯スープ400mlを入れ中華麺、お好みの具材をのせる。
メモ
・残ったスープは冷凍可能です。鶏白湯鍋にしてもおすすめです。
コメント