長尾 智子 さん 材料(約2人分)
- 鶏もも肉 大1 枚（約300g）
- ブラウンマッシュルーム 4〜5 個
- レモンの皮 約1 個分
- にんにく 小1 片
- ヌォヴォ・ラッコルト（EXVオリーブオイル） 大さじ4
- 植物油（米油など） 小さじ1/2
- 塩こしょう 各少々
作り方
- 鶏肉は小さめの一口大に切り分け、軽く塩を振って混ぜておく。ブラウンマッシュルームは縦に4等分する。にんにくは皮と芯を取る。
- フライパンににんにくと油を入れ、弱火にかけて温める。にんにくに小さな泡が立ってきたら鶏肉を全部入れ、中火にする。できるだけ皮目を下にしてそのまま動かさないように４、５分焼く。皮に焼き色がついてきたらマッシュルームを加え、ごく軽く塩を振って、トングなどで軽く混ぜながら炒め合わせる。
- ボウルにラッコルトを入れ、レモンの皮をすりおろす。塩をひとつまみ加えて混ぜておく。
- 2が色よく焼けたら器に盛り分ける。そこに1のレモンオイルをたっぷりかけて仕上げる。
メモ
＊シンプルな鶏肉のソテーにマッシュルームは好相性。まいたけや椎茸、エリンギなどでも美味しく、深まる秋らしい雰囲気になる。
＊鶏肉を焼くフライパンは、なるべく使い慣れて油が馴染みやすいものを使うこと。にんにくが焦げすぎないように（よく焼いたら一緒に食べられる）。鶏肉はなるべく動かさないように焼く。
＊レモンは皮だけをすりおろしてラッコルトと馴染ませる。果汁は使い道がたくさんあるので今回は使わずに皮の強い風味だけを生かす。多めに作っておいて冷蔵保存するのもおすすめ。焼き魚や魚介のサラダ、お刺身、パスタソースにも。
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