長尾 智子 さん 作り方
- 青じそは洗って細かくちぎり、バーミックス（スーパーグラインダー）に入れる。塩少々を加え、ラッコルトをまわしかけてふたをし、粗いソース状になるまで回す。
- まぐろは4〜5mmにスライスしてから幅を2等分、端から角切りにしてボウルに入れ、軽く塩を振って混ぜて冷やしておく。
- 2に1のソースの2/3ほどを加えてスプーンで混ぜる。様子を見て残りのソースを加えて混ぜる。
- 器に盛り分けて、放射状に切り分けたレモンを添える。仕上げにラッコルトを少しかけると風味を楽しめます（分量外）。
メモ
＊まぐろの大きさによって、また食べ方によって３、４人分くらいになるので、小さく切ったバゲットに乗せてクロスティーニにするのも美味しい食べ方。
＊まぐろは、メジマグロ、キハダマグロなど味がさっぱりとして手頃な種類を選んで、青じそとラッコルト、塩でしっかり味付けすると、それぞれの風味が際立つ。レモンは、まぐろが変色しないように食べる前に搾りかけるときれい。さっと茹でたイカやエビ、帆立などでも。
＊青じそソースはパスタや、ポテトサラダ、キャロットラペに加えたり、スープの仕上げに使っても美味しいので、多めに作っておくといい（冷蔵庫で１週間くらい）
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