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ハンバーグ マッシュポテト添え

挽肉から作る本格派。デミグラスソースで。歯ごたえのある粗めの挽肉作り、玉ねぎのみじん切り、生地作りまですべてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で楽々。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(4人分)

調味料

  • デミグラスソース缶(市販) 1 缶(290g)
  • 赤ワイン 1/2 カップ

<B>

  • ウースターソース 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • ローリエ 1

マッシュポテト

作り方

  • 玉ねぎはバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粗みじんにする。オリーブ油少々で炒め、冷ましておく。食パンは適当にちぎって、バーミックス(スーパーグラインダー)でパン粉にし、牛乳に浸す。
  • 牛肉は半量ずつバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粗めの挽肉にする。2回分合わせて卵、パン粉、調味料を加え混ぜる。チョッピングナイフをボウルからはずし、玉ねぎを加えてへらで混ぜ合わせる。
  • 空気を抜きながら4個の小判型に形作る。
  • クリステルフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で表裏焼き色がつくまで焼き、鍋ごと180度のオーブンで約8分焼く。
  • ハンバーグを取り出し(アルミホイルで包んで保温)、空いた鍋で<A>を炒め、赤ワインを入れて沸騰させ半量に煮詰める。<B>とデミグラスソースを加え、少しとろりとするまで煮詰める。ざるで漉し、バルサミコで味を調える。
  • マッシュポテトを作る。じゃがいもは水からゆで、水分を飛ばして粉ふきにする(正味約280g)。他の材料とバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でなめらかに混ぜ合わせる。
※ もも、肩、バラなどさまざまな部位からなり、赤身、脂身が適度に混ざっているものがおすすめです。

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材料

材料(4人分)

調味料

  • デミグラスソース缶(市販) 1 缶(290g)
  • 赤ワイン 1/2 カップ

<B>

  • ウースターソース 大さじ2
  • トマトケチャップ 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1
  • ローリエ 1

マッシュポテト