ハンバーグ　マッシュポテト添え

挽肉から作る本格派。デミグラスソースで。歯ごたえのある粗めの挽肉作り、玉ねぎのみじん切り、生地作りまですべてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で楽々。

玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。オリーブ油少々で炒め、冷ましておく。食パンは適当にちぎって、バーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。
牛肉は半量ずつバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。２回分合わせて卵、パン粉、調味料を加え混ぜる。チョッピングナイフをボウルからはずし、玉ねぎを加えてへらで混ぜ合わせる。
空気を抜きながら4個の小判型に形作る。
クリステルフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で表裏焼き色がつくまで焼き、鍋ごと180度のオーブンで約８分焼く。
ハンバーグを取り出し（アルミホイルで包んで保温）、空いた鍋で＜A＞を炒め、赤ワインを入れて沸騰させ半量に煮詰める。＜B＞とデミグラスソースを加え、少しとろりとするまで煮詰める。ざるで漉し、バルサミコで味を調える。
マッシュポテトを作る。じゃがいもは水からゆで、水分を飛ばして粉ふきにする（正味約280g）。他の材料とバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかに混ぜ合わせる。

※　もも、肩、バラなどさまざまな部位からなり、赤身、脂身が適度に混ざっているものがおすすめです。