挽肉から作る本格派。デミグラスソースで。歯ごたえのある粗めの挽肉作り、玉ねぎのみじん切り、生地作りまですべてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で楽々。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(4人分)
- 牛切り落とし肉（※） 400 g
- 玉ねぎ（2cm角に切る） 150 g
- 卵 1 個
- 食パン（6枚切り） 1/2 枚
- 牛乳 大さじ2
- バルサモ・ディヴィーノ（バルサミコ酢） 小さじ1/2
- オリーブオイル 適量
調味料
- デミグラスソース缶（市販） 1 缶（290g）
- 赤ワイン 1/2 カップ
＜B＞
- ウースターソース 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- ローリエ 1 枚
マッシュポテト
- じゃがいも（メークイーン、3～4cm角に切る） 3 個
- バター 20 g
- 牛乳（温める） 1/4 カップ
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
作り方
- 玉ねぎはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗みじんにする。オリーブ油少々で炒め、冷ましておく。食パンは適当にちぎって、バーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にし、牛乳に浸す。
- 牛肉は半量ずつバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にする。２回分合わせて卵、パン粉、調味料を加え混ぜる。チョッピングナイフをボウルからはずし、玉ねぎを加えてへらで混ぜ合わせる。
- 空気を抜きながら4個の小判型に形作る。
- クリステルフライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で表裏焼き色がつくまで焼き、鍋ごと180度のオーブンで約８分焼く。
- ハンバーグを取り出し（アルミホイルで包んで保温）、空いた鍋で＜A＞を炒め、赤ワインを入れて沸騰させ半量に煮詰める。＜B＞とデミグラスソースを加え、少しとろりとするまで煮詰める。ざるで漉し、バルサミコで味を調える。
- マッシュポテトを作る。じゃがいもは水からゆで、水分を飛ばして粉ふきにする（正味約280g）。他の材料とバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でなめらかに混ぜ合わせる。
※ もも、肩、バラなどさまざまな部位からなり、赤身、脂身が適度に混ざっているものがおすすめです。
コメント