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フレスコバルディ・ラウデミオのフォカッチャ

捏ねずにスライシーで材料を混ぜ、クリステル鍋で焼くフォカッチャです。味の決めてはフレスコバルディ・ラウデミオ。生地に入れ、焼く前には表面にもたっぷりと塗り、さらに指でつけたくぼみにも流し込むことで、きれいに焼き上がります。

レシピ制作者: 山本 健一 シェフ

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材料(2)

  • セモリナ粉(なければ強力粉) 50 g
  • 強力粉(キタノカオリ) 150 g
  • ドライイースト(赤サフ) 1.5 g
  • 5 g
  • 砂糖 4 g
  • 冷水 150 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
  • フルールドセル(仕上げ用) 適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適量

作り方

  • セモリナ粉、キタノカオリ、ドライイーストをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ数回回し、粉ふるいをする。
  • 1に水、塩、砂糖、ラウデミオを加え、粉っぽさが無くなるまでまぜる。※約20秒が目安。
  • スライシーから取り出し、一つにまとめてボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
  • 冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温にもどす。
  • 打ち粉をして生地を丸め、クッキングシートを敷いたクリステル深鍋16cmに移す。蓋をして1時間発酵させる。
  • 刷毛でラウデミオを塗り、指で穴を開けその中にもラウデミオを入れフルールドセルを振りかける。
  • 蓋をして240℃に予熱したオーブンに入れる。
  • 15分経ったら蓋をとり、さらに15分焼く。
  • 鍋から取り出し、網の上で冷ます。

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材料

材料(2)

  • セモリナ粉(なければ強力粉) 50 g
  • 強力粉(キタノカオリ) 150 g
  • ドライイースト(赤サフ) 1.5 g
  • 5 g
  • 砂糖 4 g
  • 冷水 150 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
  • フルールドセル(仕上げ用) 適量
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適量