フランス語で「田舎パン」を意味する食事パン。クリステルでふたをしてオーブンで焼くことで鍋の中がスチームオーブン状態になり、ふっくらおいしいパンを焼き上げることができます。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
材料(2人分（14cm1個分）)
- 強力粉(キタノカオリ） 125 g
- ドライイースト（赤サフ） 0.6 g
- 塩 2 g
- カソナード （砂糖、グラニュー糖でも代用可） 1 g
- 冷水 100 g
作り方
- 粉、イーストをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）に入れ数回回し、粉ふるいをする。
- 1に水、砂糖、塩を加えてスライシーで切り混ぜる。※グルテンが出ないようできるだけ手早く、5回スイッチをオンオフするぐらいでよいでしょう。
- スライシーから取り出し、一つにまとめてボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 冷蔵庫から出し2時間ほどかけて室温に戻す。
- クリステル深鍋14cmに多めに粉をふり、丸めた生地を移す。蓋をして1時間発酵させる。
- 生地の上の部分に粉をふり、ハサミで切り目を入れる。蓋をして240℃に予熱したオーブンに入れる。
- 15分経ったら蓋を取り、さらに15分焼く。
- 鍋から取り出し、網の上で冷ます。
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