チェリーテラスの食とレシピ

Cherry Terrace Official Site

スモークサーモンのエクレア

「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。小さいサイズ感のエクレアはパーティー等で大活躍です。シャンパーニュなどとアペリティフにどうぞ。

レシピ制作者: 山本 健一 シェフ

レシピ印刷
Facebook Twitter

材料(約20個分)

〈シュー生地〉

〈グランブル〉

  • グラニュー糖 50 g
  • バター 50 g
  • 小麦粉 47 g
  • アイシングカラーピンク 0.3 g

〈サーモンクリーム〉

作り方

〈シュー生地を作る〉

  • クリステル深鍋に牛乳、水、塩、砂糖、バターを沸騰させる。
  • 1にふるった小麦粉を全部入れ、バーミックス(ミンサー)で混ぜ合わせる。
  • 2に卵を1つずつ加えバーミックス(ミンサー)でなじませるように混ぜ合わせる
  • 絞り袋に15mmの口金をつけて、クッキングシートに長く絞る。
  • 冷凍庫で冷やし固め、4〜5cmにカットする。

〈グランブルを作る〉

  • バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)にさいの目に切ったバター、砂糖、アイシングピンクを加えてよく混ぜる。
  • ふるった小麦粉を加え、よく混ぜる。
  • 冷蔵庫で1時間程締め、冷え固まったら切り分け、クッキンッグシートで挟むように薄く伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
  • 冷えたら5のシュー生地より少し大きいサイズに切り分け、再び冷凍庫で冷やし固める。
  • 天板にクッキングシートをひき、シュー生地を解凍し、その上にグランブルをのせる。170℃に熱したオーブンで28分焼く。

〈サーモンクリームを作る〉

  • スモークサーモンをバーミックス(ミンサー)でペースト状にする。生クリームを少しずつ加え、さらにバーミックス(ミンサー)で混ぜ合わせる。塩、こしょうをし、3mmの口金をつけた絞り袋にいれエクレアに絞り入れる。仕上げにディルを飾る。

コメント

コメントする

材料

材料(約20個分)

〈シュー生地〉

〈グランブル〉

  • グラニュー糖 50 g
  • バター 50 g
  • 小麦粉 47 g
  • アイシングカラーピンク 0.3 g

〈サーモンクリーム〉