チェリーテラスの食とレシピ
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丸ごとパクチーサラダ
〈パクチードレッシング〉
- 香菜（茎を2cmに切る） 6本分
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ2
- 植物油 大さじ2
- にんにく 1 片
- たかの爪（種を取りちぎる） 1 本
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- ナンプラー 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
クリステル深鍋に鶏、水、酒少々（分量外）を入れ火にかける。沸騰したらあくを取り、ふたをして余熱で中まで火を通す。そのまま冷まし、冷えたら食べやすい大きさに割く。
容器にドレッシングの材料をすべて入れ、バーミックス（ミンサー）で攪拌する。
1の鶏にドレッシング大さじ3を混ぜ混ぜ合わせる。
食べやすい大きさに切ったパクチー、紫玉ねぎ、残りのドレッシング（適量）、3の鶏を和える。ピーナッツをバーミックス（スーパーグラインダー）で砕き、サラダの上からかける。
材料
〈パクチードレッシング〉
- 香菜（茎を2cmに切る） 6本分
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ2
- 植物油 大さじ2
- にんにく 1 片
- たかの爪（種を取りちぎる） 1 本
- 酢 大さじ1
- レモン汁 大さじ1/2
- ナンプラー 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
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