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筍とそら豆の大葉ジェノベーゼ &豚ヒレ肉のハムとオニオンのスモーブロー

スモーブローとは、北欧風のオープンサンドのこと。おもてなしにも向くプレートです。

レシピ制作者: natsuki_717 さん

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材料(2人分)

<筍とそら豆の大葉ジェノベーゼ>

A

<豚ヒレ肉のハムとオニオン>

  • 豚ヒレ肉 200 g
  • 塩・こしょう 適量
  • 大さじ1
  • ベビーリーフ 適量
  • レッドオニオン 適量
  • ラディッシュ 適量
  • マスタード 適量
  • パン 適宜
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適宜
  • 適宜

作り方

  • 豚ヒレ肉は塩、胡椒をしっかりすり込み、キッチンペーパー、ラップで巻き一晩置く。
  • 1の水気を切りジップロックに入れ、酒も加え、低温調理(63℃ 90分)開始。
  • ジェノベーゼソースの材料Aを、バーミックス(ミンサー)で混ぜる。(※1)
  • そら豆を皮ごとグリルで焼き、筍はラウデミオとお塩をかけグリルで焼く。
  • 玉ねぎとラディッシュをスライスする。
  • パンを焼き、筍を乗せるパンにはジェノベーゼソースを、ハムの方にはラウデミオをかける。
  • パンにそれぞれを盛り付ける。筍にはパルミジャーノ削り、ローズマリーの花を飾り、ハムにはマスタードをたっぷり。最後にラウデミオをまわしかけて完成。
※1 ジェノベーゼソースは、バーミックス・スーパーグラインダーやグラインダーでもきれいにつぶし混ぜられます。

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材料

材料(2人分)

<筍とそら豆の大葉ジェノベーゼ>

A

<豚ヒレ肉のハムとオニオン>

  • 豚ヒレ肉 200 g
  • 塩・こしょう 適量
  • 大さじ1
  • ベビーリーフ 適量
  • レッドオニオン 適量
  • ラディッシュ 適量
  • マスタード 適量
  • パン 適宜
  • フレスコバルディ・ラウデミオ 適宜
  • 適宜