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グリーンソースのサラダ

グリーンソースのサラダ
バーミックスで作るルッコラ入りグリーンソース。ゆでたいんげん豆とじゃがいもを、香りのよい、なめらかなグリーンソースで和えました。ソースはパスタや焼き魚にもよく合います。

レシピ制作者: 有元 葉子 さん

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材料(4人分)

〈グリーンソース〉

作り方

  • じゃがいもはクリステル深鍋14cmに水1/2カップとともに入れ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気がたったら弱火にして、やわらかく火を通す。皮をむき、小さめのひと口大に切る。
  • グリーンソースの材料をバーミックス(スーパーグラインダー)でつぶし混ぜ、なめらかにする。
  • ボウルに1といんげん豆を入れ、2のソースで和える。
※<いんげん豆をゆでる>
いんげん豆はたっぷりの水にひと晩浸しておく。浸しておいた水ごと豆を鍋に移し、中火にかける。煮立ったらアクを取り、ごく弱火にしてゆでる。豆がコトコト動かない程度の火加減で1時間ほどゆで、食べてみて豆がやわらかくなっていればゆで上がり。
冷凍保存する場合は、ファスナーつきの冷凍バッグに200gずつ小分けにして、ゆで汁も一緒に入れ、できるだけ空気を抜いてファスナーを閉め、平らにして冷凍庫へ。1カ月を目安に使いきること。おいしく食べるなら早めに。

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材料

材料(4人分)

〈グリーンソース〉