奥田 政行 シェフ 材料(2人分)
- パスタ（リングイネ） 250 g
- じゃがいも 2 個
- さやいんげん 20 本(約200g)
- パルミジャーノチーズ 適宜
しそ入りのジェノヴァペースト
- バジルの葉（細切り） 2 パック半
- しそ（千切り） 5 枚
- パセリの葉（みじん切り） 1 本分
- 松の実 50 g
- くるみ 15 g
- にんにく（みじん切り） 2 片
- 塩、こしょう 各適宜
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 1/2 カップ+少々
作り方
- ジェノヴァペーストを作る。松の実とくるみは軽くローストし、くるみは粗く刻む。鍋にラウデミオ1/4カップ、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが白くなったら火を止め、松の実とくるみを加える。バーミックス（スーパーグラインダー）で撹拌し、塩、ラウデミオ少々を加え、容器ごと冷凍庫で急速に冷やす。
- 1が冷えたらバジル、大葉、パセリ、ラウデミオ1/4カップを加えて、さらにペースト状に撹拌し、塩、黒こしょうで味を調え、ボウルに移す。
- じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。さやいんげんは1.5cm幅に切る。パルミジャーノチーズはバーミックス（スーパーグラインダー）でおろす。
- クリステル深鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩を入れ、じゃがいもとリングイネをゆでる。ゆで上がる直前にさやいんげんを加えてさっと火を通し、熱湯で軽くすすいで湯を切る（ゆで汁はとっておく）。
- 2のボウルに4を加えてよくあえる（全体の濃度はゆで汁で調整する）。
- 器に5を盛ってパルミジャーノをふり、あればバジルの葉（分量外）を飾る。
メモ
バジルの葉は、熱を加えると色が黒ずんでしまうため、あらかじめ細切りにしておくことがポイントです。
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