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じゃがいもといんげんのリングイネ

しそ入りのジェノバペーストをスーパーグラインダーで作ります。濃厚でありながらも爽やかなソース。リングイネによくあいます。

レシピ制作者: 奥田 政行 シェフ

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材料(2人分)

しそ入りのジェノヴァペースト

作り方

  • ジェノヴァペーストを作る。松の実とくるみは軽くローストし、くるみは粗く刻む。鍋にラウデミオ1/4カップ、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが白くなったら火を止め、松の実とくるみを加える。バーミックス(スーパーグラインダー)で撹拌し、塩、ラウデミオ少々を加え、容器ごと冷凍庫で急速に冷やす。
  • 1が冷えたらバジル、大葉、パセリ、ラウデミオ1/4カップを加えて、さらにペースト状に撹拌し、塩、黒こしょうで味を調え、ボウルに移す。
  • じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。さやいんげんは1.5cm幅に切る。パルミジャーノチーズはバーミックス(スーパーグラインダー)でおろす。
  • クリステル深鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩を入れ、じゃがいもとリングイネをゆでる。ゆで上がる直前にさやいんげんを加えてさっと火を通し、熱湯で軽くすすいで湯を切る(ゆで汁はとっておく)。
  • 2のボウルに4を加えてよくあえる(全体の濃度はゆで汁で調整する)。
  • 器に5を盛ってパルミジャーノをふり、あればバジルの葉(分量外)を飾る。
メモ
バジルの葉は、熱を加えると色が黒ずんでしまうため、あらかじめ細切りにしておくことがポイントです。

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材料

材料(2人分)

しそ入りのジェノヴァペースト