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ヴィシソワーズ

ヴィシソワーズ
オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。ねぎの風味をたっぷり効かせるのが味のポイントです。

レシピ制作者: 真崎 敏子 さん

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材料(8人分)

  • じゃがいも 250 g
  • 長ねぎ(ポロねぎ)
  • セロリ
  • バター 大さじ2
  • 塩、白こしょう 各少々
  • スープストック(できれば鶏ガラでとった濃いスープ、なければ顆粒スープの素大さじ1で) カップ
  • 生クリーム 200 ml
  • あさつき(小口切り) 少々

作り方

  • じゃがいもは薄めのいちょう切りにし、長ねぎは青い葉の部分を除いて薄く小口切りにする。
  • セロリは根元の太い部分は縦半分にし、小口から薄切りにする。
  • クリステル深鍋にバターを溶かして長ねぎとセロリを入れ、色づけないように火加減に注意しながら炒める。
  • 3にじゃがいもを加えて炒め合わせ、塩、こしょうで調味し、スープストックを入れて約30分煮る。
  • 野菜がすっかりやわらかくなったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてなめらかにする。
  • 5を冷まして冷蔵庫に入れておき、いただくときに生クリームを加え混ぜ、器に盛ってあさつきを散らす。

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材料

材料(8人分)

  • じゃがいも 250 g
  • 長ねぎ(ポロねぎ)
  • セロリ
  • バター 大さじ2
  • 塩、白こしょう 各少々
  • スープストック(できれば鶏ガラでとった濃いスープ、なければ顆粒スープの素大さじ1で) カップ
  • 生クリーム 200 ml
  • あさつき(小口切り) 少々