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リングイネのミックスグリーンソース

リングイネのミックスグリーンソース
リングイネと言えば、組み合わせたくなるのが定番のジェノヴェーゼ風のバジルソースです。今回はほうれんそう、ルッコラ、かぶの葉で。ルッコラのぴりっとした苦みがアクセントです。スパゲッティ2種、他のマカロニでもまた違った美味しさです。

レシピ制作者: 長尾 智子 さん

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材料(約3人分)

  • パスタ・ティレーナ リングイネ 180 g

グリーンソース(作りやすい量)

  • ほうれんそう 1〜2
  • ルッコラ 1
  • かぶの葉 2 株分
  • くるみ 約30 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ5〜6
  •  
  • かぶの実 中2
  • 塩こしょう 各少々
  • パルミジャーノレッジャーノ 適量

作り方

  • 鍋にたっぷりお湯を沸かしておく(または柔らかめに800~900mlのお湯で茹でる)。パスタを茹でる前に、ソースを作る。ほうれんそう、ルッコラ、かぶの葉はそれぞれ粗く刻み、かぶの葉と茎だけ湯通し程度に茹でて水気を絞る。バーミックス(スーパーグラインダー)で、まずくるみを粗みじんに刻む。
  • 次に3種の葉の半量~1/3量くらいを詰めて、塩ひとつまみとラウデミオ大さじ2くらいを加えてまわす。
  • 2が細かくなったら2、3回にわけて3種の葉と塩、ラウデミオを加えながら、少し粗い部分のあるグリーンソースに仕上げる。オイルの量はとろりと濃いめに仕上がるように調整する。
  • 12分を目安にリングイネを茹でる。かぶの実の皮をむき、放射状に10等分くらいに切り分ける。8分くらい経ったらかぶを加え、塩2つまみくらいとラウデミオを小さじ1回しかける。
  • パスタが茹で上がったら水気を切り、グリーンソースをたっぷり乗せて手早く和える。
  • 器に盛り、パルミジャーノをたっぷりすりおろして仕上げる。
ポイント
辛みや苦みのあるものを必ず加えること。味のバランスが取れ、個性が出ます。残ったらポテトサラダに混ぜたり、スープの味つけとして便利です。

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材料

材料(約3人分)

  • パスタ・ティレーナ リングイネ 180 g

グリーンソース(作りやすい量)

  • ほうれんそう 1〜2
  • ルッコラ 1
  • かぶの葉 2 株分
  • くるみ 約30 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ5〜6
  •  
  • かぶの実 中2
  • 塩こしょう 各少々
  • パルミジャーノレッジャーノ 適量