リングイネと言えば、組み合わせたくなるのが定番のジェノヴェーゼ風のバジルソースです。今回はほうれんそう、ルッコラ、かぶの葉で。ルッコラのぴりっとした苦みがアクセントです。スパゲッティ２種、他のマカロニでもまた違った美味しさです。
レシピ制作者：
長尾 智子 さん
材料(約3人分)
- パスタ・ティレーナ リングイネ 180 g
グリーンソース（作りやすい量）
- ほうれんそう 1〜2 株
- ルッコラ 1 袋
- かぶの葉 2 株分
- くるみ 約30 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ5〜6
- かぶの実 中2 個
- 塩こしょう 各少々
- パルミジャーノレッジャーノ 適量
作り方
- 鍋にたっぷりお湯を沸かしておく（または柔らかめに800～900mlのお湯で茹でる）。パスタを茹でる前に、ソースを作る。ほうれんそう、ルッコラ、かぶの葉はそれぞれ粗く刻み、かぶの葉と茎だけ湯通し程度に茹でて水気を絞る。バーミックス（スーパーグラインダー）で、まずくるみを粗みじんに刻む。
- 次に3種の葉の半量～1/3量くらいを詰めて、塩ひとつまみとラウデミオ大さじ2くらいを加えてまわす。
- 2が細かくなったら2、3回にわけて3種の葉と塩、ラウデミオを加えながら、少し粗い部分のあるグリーンソースに仕上げる。オイルの量はとろりと濃いめに仕上がるように調整する。
- 12分を目安にリングイネを茹でる。かぶの実の皮をむき、放射状に10等分くらいに切り分ける。8分くらい経ったらかぶを加え、塩2つまみくらいとラウデミオを小さじ1回しかける。
- パスタが茹で上がったら水気を切り、グリーンソースをたっぷり乗せて手早く和える。
- 器に盛り、パルミジャーノをたっぷりすりおろして仕上げる。
ポイント
辛みや苦みのあるものを必ず加えること。味のバランスが取れ、個性が出ます。残ったらポテトサラダに混ぜたり、スープの味つけとして便利です。
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