トルティリオーニはラム肉のラグーソースと一緒に煮込むように日を入れることでおいしい味わいに。仕上げにすりおろしたじゃがいもを加えることでとろみがついて味が丸くなるのもポイントです。
レシピ制作者：
奥田 政行 シェフ
材料(1人分)
- パスタ・ティレーナ トルティリオーニ 80 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 適量
- にんにく（みじん切り） 1 片
- 玉ねぎ（みじん切り） 40 g
- セロリ（みじん切り） 20 g
- ラム肉（8mmの角切り） 100 g
- 白ワイン 180 ml
- 水 適量
- ローズマリー 2 枝
- タイム 3 本分
- ローリエ 1 枚
- トマト缶 30 ml
- メークイン（すりおろす） 15 g
- ペコリーノロマーノ（ソースの中入れ用） 5 g
- ペコリーノロマーノ（盛り付け用） 5 g
作り方
- クリステル深鍋にクッキングバスケットをセットし、塩分が濃いめの湯（2.5%）でパスタを約11分茹でる。別の鍋に湯を沸かしておく。
- クリステルフライパンにラウデミオとにんにくを入れ香りが出たらセロリ、玉ねぎを加えて炒める。
- ラム肉を加えて焼き目がつく前に白ワインを加えて炒める。
- アルコールが飛んだらひたひたの水を加え煮詰める。
- そこにローズマリーの枝、ローリエを加える。隠し味にトマト缶を加える。
- パスタを約11分茹でたらクッキングバスケットごと鍋から引き上げ、お湯で30秒すすぎ、5に加えて煮込むように火を通す。皮をむいた生のじゃがいもをすりおろして加えて濃度をつける。
- 火を止め、すりおろしたペコリーノロマーノ、タイムの葉、塩、黒こしょう、ラウデミオを加えて味を調え皿に盛る。
- 仕上げにペコリーノロマーノ、パセリをかけラウデミオをまわしかけて完成です。
メモ
汁は少し多めでスープパスタのような感じで召し上がるのがおすすめです。
ペコリーノロマーノはパルメザンチーズでもOKです。
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