ちらし寿司をケーキに見立て、手作りのそぼろでかわいく飾るケーキ寿司。子どものパーティにおもてなしに、おもてなし料理に大人気です。角形の型で作ってもすてきです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(2)
- ご飯 3 合
【A】
- バルサモ・ビアンコ 大さじ4
- レモン汁 大さじ2
- 塩 小さじ1
【鮭フレーク】
- 塩鮭 2 切れ（200g程度）
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1〜2
- みりん 小さじ1〜2
【しいたけ】
- 干ししいたけ 7 枚
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ1
【いり卵】
- 卵 3 個
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
【盛り付け用の食材】
- いくら、絹さや、錦糸卵など 適量
作り方
- 米を炊き、熱いうちにAを加え、しゃもじできるように混ぜる。
- 鮭は焦がさないように両面を焼き、皮と骨を取り除いてほぐし、鍋のまま酒、醤油、みりんを加えバーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜて好みの細かさのフレーク状にする。鍋を弱火にかけ、から炒りして水分をとばし、火から下ろしてミンサーでざっと混ぜる。
- 干ししいたけは1 1/2カップの水で戻す。戻し汁ごと鍋に入れ、砂糖、醤油を加えて火にかける。煮汁がなくなるまでゆっくり煮含める。軸を取りみじん切りにする。
- 卵に砂糖、塩を加えてよく溶きほぐす。
- 鍋を熱してサラダ油を薄く引き、4を入れてさっと混ぜ大粒のいり卵にし、火から下ろしてスーパーグラインダーに入れて混ぜ、細かなそぼろにする。
- 型に酢飯1/3、しいたけ、酢飯1/3、いり卵、の順に重ねる。上に鮭フレークやいくらなどを乗せて盛り付ける。
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