バインクオンはベトナムで親しまれている蒸し春巻きです。現地では専用の蒸し器で米粉の生地を蒸しあげ、炒めた豚ひき肉を後から包みます。ここではお手軽に生春巻きの皮を使っています。
レシピ制作者：
bananakitchen さん
材料(2人分)
<A>
- ピーナッツ（グラインダーで砕く） 適量
- 酢 大さじ1
- きび砂糖 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
作り方
- 《ソースを作る》Aを耐熱ガラスなどに入れて全て混ぜ合わせ、ラップをふわっとして電子レンジで2分ほど加熱し、よくかきまぜる。
- 《蒸し春巻きを作る》水をはった大きめのボウルにライスペーパーをさっとくぐらせる。※1,全体をさっと濡らす程度で引き上げてください。霧吹きで水を吹きかけても出来ます。
- 軽く絞った布巾のうえにライスペーパーをのせ、手前に具材を置いて巻いていきます。※2,1/2〜2/3ぐらいのところで両側を内側に折ります。
- せいろにお好みの野菜を敷き、3の生春巻きを並べ、蒸気のあがった状態から2段目にセットして10分蒸す。
メモ、
一度に3品のトリプルクッキングをする場合には、クリステル鍋に「ベジタリアンフォースープ」、中段せいろに「蒸し野菜 ベトナム風ピーナッツソース」、上段せいろに「お手軽バインクオン（ベトナム蒸し春巻き）」を。
＜トリプルクッキングのコツ＞
1.火の通りが気になるときは、せいろの中の様子を見ながら、ときどき上下を入れ替えてください。
2.クリステル鍋は常に蒸気が出ている沸騰状態にしておく必要があります。鍋の中が煮詰まりすぎないよう、注意します。 ※１ 生春巻きと違いあまりぴったり包むと蒸した時に皮が破けてしまうので、緩めに巻いても大丈夫です。 ※2 蒸す際はせいろにくっつかないように野菜を敷き、春巻き同士もくっつかないように少し離すか野菜をハランがわりにしても。
＜トリプルクッキングのコツ＞
1.火の通りが気になるときは、せいろの中の様子を見ながら、ときどき上下を入れ替えてください。
2.クリステル鍋は常に蒸気が出ている沸騰状態にしておく必要があります。鍋の中が煮詰まりすぎないよう、注意します。 ※１ 生春巻きと違いあまりぴったり包むと蒸した時に皮が破けてしまうので、緩めに巻いても大丈夫です。 ※2 蒸す際はせいろにくっつかないように野菜を敷き、春巻き同士もくっつかないように少し離すか野菜をハランがわりにしても。
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