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マッシュルームとパンのクリームスープ

バゲットを加えたやさしいとろみのスープです。きのこはスープストックと牛乳で煮込みます。バターの風味を生かし、ナツメッグ、シナモンパウダーを加えて豊かな味わいに。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2〜3人分)

  • マッシュルーム 6〜8 個(150g)
  • しいたけ 3
  • 玉ねぎ 50 g
  • バゲット(2cm角切り) 1/2 カップ
  • 鶏のスープストック(※) 1と1/2 カップ
  • 牛乳 3/4 カップ
  • 生クリーム 大さじ1
  • 塩、こしょう、ナツメッグ 各少々
  • シナモンパウダー 少々
  • バター 30 g

作り方

  • マッシュルームは土がついた部分を切り落とし、縦半分に切る。しいたけは大きさによって半分から4等分に切る。玉ねぎは薄切りにする
  • クリステル深鍋にバターの半量を溶かし、中火で玉ねぎを炒める。香りがたったらきのこ類を炒め、スープストックと牛乳を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で30分ほど煮る。
  • 火を止めてバゲットを加え、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。生クリーム、残りのバターを加えて、塩、こしょう、ナツメッグ、シナモンパウダーで味を調える。
※<鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

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材料

材料(2〜3人分)

  • マッシュルーム 6〜8 個(150g)
  • しいたけ 3
  • 玉ねぎ 50 g
  • バゲット(2cm角切り) 1/2 カップ
  • 鶏のスープストック(※) 1と1/2 カップ
  • 牛乳 3/4 カップ
  • 生クリーム 大さじ1
  • 塩、こしょう、ナツメッグ 各少々
  • シナモンパウダー 少々
  • バター 30 g