山本 健一 シェフ 材料(4人分)
- ひよこ豆（よく洗ってひと晩水に漬ける） 200 g
- 水 800 g
- フレスコバルディ・ラウデミオ 150 g
- レモン汁 1/2 個〜
- ミント 適量
- 塩、こしょう 適量
- にんにく 半かけ
- 豆乳 適量
作り方
- 水を捨てたひよこ豆と水800gを、クリステル（圧力鍋alto）の中に入れる。蓋を閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、火を弱め、20分〜30分加圧する。
- 火を止めて、圧力インジケータが沈んだら、蓋を開け、自然に冷めるまで置いておく。
- 冷めたら500g取り出して、ラウデミオとレモン汁、ミント、塩、こしょう、にんにくをバーミックス（ミンサー）で潰す。少し硬いので豆乳でのばしながら調整する。
- お皿に、ひよこ豆のフムスを盛り、ラウデミオを回しかける。
- ズワイ蟹、ミントとディルを盛り付けて出来上がり。
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