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エスカルゴバター

エスカルゴバター
バーミックス・スーパーグラインダーに材料を順に入れて都度回すだけ。松本浩之シェフに教えていただいた、手軽に作れる本格的なエスカルゴバターです。棒状にして冷凍しておき、必要な量をカットして使います。

レシピ制作者: 松本 浩之 シェフ

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材料(作りやすい分量)

  • バター(ポマード状) 約 110 g
  • にんにく 5 g
  • アーモンドパウダー 5 g
  • エシャロット(みじん切り) 5 g
  • 約2 g
  • 白こしょう 少々
  • パセリ 5 g

作り方

  • バーミックス(スーパーグラインダー)に、ちぎったパセリを入れ、よく回して色と水分を出す。
  • にんにく、エシャロット、アーモンドパウダー、塩、こしょうを加え、さらに回す。
  • ポマード状のバターを2に少しずつ加える。
  • ラップでバターを包み、直径3cm程度の棒状にする。冷凍、冷蔵で保存する。
  • ステーキを焼き、カットしたエスカルゴバターをのせる。

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材料

材料(作りやすい分量)

  • バター(ポマード状) 約 110 g
  • にんにく 5 g
  • アーモンドパウダー 5 g
  • エシャロット(みじん切り) 5 g
  • 約2 g
  • 白こしょう 少々
  • パセリ 5 g