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じゃがいもの豆乳スープ

じゃがいものとろみに、まろやかな豆乳を組み合わせたクリーミーな舌触り。挽きたての黒こしょうがよく合います。

レシピ制作者: 有元 葉子 さん

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材料(2~3人分)

  • じゃがいも 3〜4
  • 玉ねぎ 1
  • 野菜のスープストック(※)(または水) 700 ml
  • 豆乳 200 ml
  • 塩、こしょう 各少々
  • 黒こしょう(粗挽き) 少々

作り方

  • じゃがいもは、角切りにして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。
  • クリステル深鍋に水気をきったじゃがいも、玉ねぎ、スープストックを入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮る。
  • 火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ、豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調える。
  • 器に盛って、黒こしょうをふり、好みのパンを添える。
※1
<野菜のスープストックの作り方>●イタリア式の本格的な作り方(約4カップ分)鍋にオリーブオイル(またはバター)大さじ3を温め、にんにく1片、ざく切りにした玉ねぎ2個分、にんじん2 3本分、長ねぎ1本分、セロリ2本分、しいたけ4枚分を入れて、中火で5 6分静かに炒める。ひたひたの水を注ぎ、タイムの小枝3 4本、ちぎったパセリ5 6本分、ローリエ2枚、クローブ5 6個を加えて、弱火で約1時間30分静かに煮る。火を止めて、そのまま約1時間30分冷まし、ふきんでこして、塩少々で味を調える。
※2
<野菜のスープストックの作り方>●手軽な作り方(約4カップ分)3 4種類の野菜でも、手軽でおいしいスープが作れる。鍋に、薄切りにした玉ねぎ1個分、にんじん・セロリ各1本分、にんにく1片、イタリアンパセリ3本を入れ、ひたひたの水を注いで弱めの中火にかける。アクを取りながら30 40分煮て、ふきんでこす。
※3
<野菜のスープストックの作り方>●スープの素を使う場合 パッケージに表示されている使用量の1/2量にする。

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材料

材料(2~3人分)

  • じゃがいも 3〜4
  • 玉ねぎ 1
  • 野菜のスープストック(※)(または水) 700 ml
  • 豆乳 200 ml
  • 塩、こしょう 各少々
  • 黒こしょう(粗挽き) 少々