たっぷりの野菜と豚肉を一緒に少量の水分で蒸らし煮に。もやしを麺に見立てて、ごまだれでいただく夏にぴったりのレシピです。ご自身の教室でもご自宅でもクリステルを長年ご愛用の西芝さんが、クリステルで最も作る回数が多いとおっしゃるのが、この蒸し物。「 保温性と気密性が高いので手軽にそして確実においしく作れるのがわかってるからこその調理法」と西芝さん。
レシピ制作者：
西芝 一幸さん
材料(作りやすい分量)
【ゴマダレ】
- 蒸し汁 大さじ5
- 練りごま 大さじ1.5
- 濃口しょうゆ 大さじ1
- 酢 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1
作り方
- トマトはヘタを取り、横4等分に輪切りする。豚肩ローススライスは一口大に切り、まな板に広げて上から全体に塩(小さじ1/3)、こしょう(6振り)を振り 下味を付ける。
- もやしは一度ザルに入れてさっと水で洗い水気を切る。えのきは根元を切り 落し、半分の長さに切って軽くほぐす。にらは4cm長さに切る。
- クリステル深鍋18cmにもやし、えのきを入れ分量外の酒水（水150cc、酒大さじ1）を加える。 その上に豚肩ロース(全体に広げるように)、トマトを重ね入れる。最後に ごま油小さじ2を回しかける。蓋をして中火で加熱し、沸騰して蓋から沸々と 湯気が出てきたら弱火にして7分程度蒸す。
- にらを加え再び蓋をしてラスト1分程蒸して出来上がり。
- 器に盛り付けて上からゴマダレを全体に掛ける。好みでラー油を添えても。 今回は夏の大皿料理のイメージで盛り付けていますが、小鉢のような器に盛り付けるとさらに担々麵っぽく見えます!
【ゴマダレの作り方】
- ボールに分量の練りごま、酢、濃口しょうゆ、ごま油を合わせ入れ混ぜ合わせる。蒸し汁を少し ずつ加えながら溶きのばす。好みでラー油や柚子こしょうでアクセントを付けても美味。 ※瓶入りの練りごまは使用する前にしっかりと全体をスプーン等で混ぜてから計量する。
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