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鶏のコニャックマリネ焼き 甘栗とマッシュルームのクリームソース

鶏のコニャックマリネ焼き 甘栗とマッシュルームのクリームソース
ふたを開けた瞬間の香りやお酒の効果によるゴールドっぽい焼け焦げ色も楽しんで。BONPOTで作ると、皮はぱりぱり、中はふっくらおいしい鶏に。
※チェリーテラスが開発した土鍋感覚で使える耐熱ストーンウェア製の鍋、「BONPOT(ボンポット)」を使ったレシピです。恐縮ながら現在は販売しておりませんが、ご自宅でボンポットをご愛用くださっている方は、ぜひお気軽にお試しください。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2〜3人分)

作り方

  • 鶏もも肉は筋切りし、1枚を2〜3等分に切り、塩こしょうする。コニャック(またはブランデー)、ダークラム酒、薄切り玉ねぎとともに1時間マリネする。(※1)
  • BONPOT浅鍋の底にサラダ油(分量外)を薄くぬり、弱めの中火に3分かける。
  • マリネした鶏肉から玉ねぎを取り除く。熱くしたBONPOT浅鍋にバター少々(分量外)をとかし、鶏の皮を下にして置く。ふたをして弱めの中火で4〜5分焼く。
  • ふたを開け、鶏肉の皮めを上にしてさらに1分焼き(写真1)、ふたにしていたBONPOT深鍋に移す。アルミはくなどをかぶせて、保温する。
  • あとのBONPOT浅鍋にバターとサラダ油を熱し、マリネに使った玉ねぎ、厚めにスライスしたマッシュルームを炒める。甘栗、チキンストック、生クリームを加え、中火で程よくなるまで煮詰め、塩とシェリービネガー(または白ワインビネガー)で仕上げる。
  • 肉を鍋に戻し、火にかけながら、肉にソースをからめてできあがり。
※1 時間に余裕があれば、鶏のマリネは半日ほどする。

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材料

材料(2〜3人分)