「本格レシピに挑戦」の検索結果
レシピ
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いちごとローズのムース
レシピ制作者: 加藤 千恵 さん
淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。 -
間八のソミュールマリネ 3色胡椒のソース ミネラルの泡
レシピ制作者: 小霜 浩之 シェフ
キメ細かい泡はバーミックスならでは。スーパーグラインダーで粉砕したこしょうの種のソースがポイントです。 -
帆立貝のソテーとサラダ菜のスープ ナツメグの香り
レシピ制作者: 飯塚 隆太 シェフ
「レストランRyuzu」飯塚シェフによるロブション直伝の「泡のスープ」です。サラダ菜の代わりに、ほうれん草でも代用できます。 -
大人のかぼちゃプリン ピスタチオのプラリネ
レシピ制作者: 石井 美音 さん
甘さ控えめのかぼちゃプリンにビターなカラメル、ラム酒に漬けたドライフルーツを合わせ、食感のアクセントにピスタチオのプラリネを散らしました。お酒にも合う夜に食べたくなる大人のプリンです。 -
カレイのラウデミオムニエル
レシピ制作者: 森川 裕之 さん
バターを使わずラウデミオを使ってあっさりと焼き上げます。バルサモ・ビアンコと薄口醤油が薫る玉ねぎのデュクセルソースでいただく爽やかなムニエルです。カレイは片栗粉と小麦粉を2度づけすると、表面がベタつかず仕上がります。焼くときは身が反らないように竹串を打ち、身割れしないように完全に火が通る前に、串を抜くのがコツです。 -
フレッシュポルチーのソテー 香り良いクレームドシャンピニオン
レシピ制作者: 浅水屋 巌 シェフ
「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのフランスレストランウィークのレシピ。きのこの組み合わせ方で香り、味、旨味のバランスを整えます。 -
本日の鮮魚のナージュ サフラン風味
レシピ制作者: 岩井 文夫 シェフ
「キュニエット」岩井文夫シェフのフランスレストランウィークのレシピ。ワインは軽やかなミュスカやロワールの辛口ソーヴィニヨン・ブランに合います。 -
イカと銀杏のプティクロケット
レシピ制作者: マカロン 由香 さん
秋の味覚銀杏を口当たりよいイカの風味で閉じ込めました。アミューズ・ブッシュとしても最適。 -
カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット
レシピ制作者: 下村 浩司 シェフ
「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのフランスレストランウィークのレシピ。ブロッコリーのクーリにも、レモンのコンフィチュールにもバーミックスが活躍します。 -
ローズサントノーレ
レシピ制作者: 加藤 千恵 さん
シューのあめがけをグラス(糖衣)でアレンジした、パリで話題の新感覚のサントノーレ。スライシーがあれば、バターと小麦粉を短時間で撹拌できるので、パイ生地やシュー生地作りも手軽に。 -
ジェノベーゼと野菜のソテーのブリニ
レシピ制作者: 加藤 千恵 さん
色鮮やかで、見た目も綺麗なブリニです。冷めても美味しいのでパーティなどにぴったりなレシピです。 -
タルトタタン
レシピ制作者: チェリーテラス
フランス伝統のりんごのお菓子です。キャラメル色にソテーしたりんごの上にタルト生地をかぶせ、オーブンでこんがり焼き上げます。出来上がりをひっくり返して取り出す作業も、専用の型とトレーを使えばとってもスムーズ。