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いちごとローズのムース

淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。淡いピンク色の上品で華やかなお菓子です。

レシピ制作者: 加藤 千恵 さん

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材料(作りやすい量)

  • いちご 200 g
  • 砂糖 40 g
  • ローズシロップ 大さじ2
  • 粉ゼラチン 大さじ1
  • 大さじ4
  • レモン汁 大さじ1
  • 生クリーム 200 ml

<バラの砂糖がけ>

  • 乾燥卵白 大さじ1
  • 約大さじ1
  • グラニュー糖 適量
  • エディブルローズの花びら(※1) 適量

作り方

  • ムースを作る。粉ゼラチンを水に入れ、ふやかしておく。
  • いちごをバーミックス(ミンサー)でピューレ状にする。ローズシロップ、砂糖も加え溶かす。レモン汁も加える。目の細かい網で漉して、種を除く。
  • ふやけたゼラチンをレンジにかけて溶かし、2に加え混ぜる。
  • 別のボウルに生クリームを入れ、バーミックス(ビーター)で7分立てくらいまで、泡立てる。3と同じとろみになったら、混ぜ合わせる。これを型に流し、冷やし固める。
  • バラの砂糖がけを作る。乾燥卵白を小さなボウルに入れ、水を加えて混ぜたらそのまましばらく放置する。水分と馴染んだら、エディブルローズの花びらの両面に指先でまんべんなくぬる。すぐにグラニュー糖をまぶして、クッキングシートに広げて乾かす。
  • ムースの上に、バラの砂糖がけを飾る。
※1
食用のバラです。
写真は、バラの砂糖がけの上に、飴のダイヤモンドを載せています。飾りは自由な発想で色々とお試しください。

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材料

材料(作りやすい量)

  • いちご 200 g
  • 砂糖 40 g
  • ローズシロップ 大さじ2
  • 粉ゼラチン 大さじ1
  • 大さじ4
  • レモン汁 大さじ1
  • 生クリーム 200 ml

<バラの砂糖がけ>

  • 乾燥卵白 大さじ1
  • 約大さじ1
  • グラニュー糖 適量
  • エディブルローズの花びら(※1) 適量