驚くほどクリーミーでなめらかなポタージュスープ。ブイヨンを使わないのに、コクのある味わい。その秘訣は、たっぷりのラウデミオ（EXV.オリーブオイル）で野菜をじっくり炒めること。調味料として使える上質のEXV.オリーブオイルでこそ醸し出せる美味しさです。
レシピ制作者：
チェリーテラス
材料(2〜3人分)
- ごぼう（斜め薄切りにし、水にさらす） 1 本（150g）
- じゃがいも（5mm厚さに切り、水にさらす） 1 個（150g）
- 玉ねぎ（薄切り） 1/2 個
- にんにく 1/2 片
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ4
- 牛乳 1.5〜2 カップ
- 塩、こしょう 各適量
作り方
- クリステル深鍋16cmを熱してラウデミオ大さじ２をひき、玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。しんなりしたらラウデミオ大さじ２をたし、ごぼうとじゃがいもを加え、さらによく炒める。炒めるときに、塩をふる。
- 水1/5カップを加え、沸騰したら蓋をして弱火で５〜10分煮る。
- 火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。牛乳1.5カップを加え、塩、こしょうで味を調える。
- ミキシンググラスに残りの牛乳1/2カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
- スープを器に盛り、4をのせ、素揚げしたごぼうのせん切り（分量外）を添える。好みでラウデミオ（EXV.オリーブオイル）をかける。
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