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ブランマンジェ

アーモンドを砕いて作る本格ブランマンジェ。でも簡単!アーモンドを砕いて作るブランマンジェは、やっぱりひと味違います。仕上げに加えるアマレットがポイントなので、ぜひ手に入れて。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(4人分)

A

  • バルサモ・ビアンコ(ホワイトバルサミコ) 大さじ2
  • 大さじ5

作り方

  • 粉ゼラチンは大さじ2の水でふやかす。
  • アーモンドは熱湯で2〜3分ゆで、冷水にとってから皮をむき、バーミックス(スーパーグラインダー)で砕く。
  • クリステル深鍋に牛乳と2を入れ、2〜3分煮てざるでこす。
  • 鍋に3とグラニュー糖を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止め、1のゼラチンを加えて混ぜ合わせる。氷水に当てて混ぜながら、軽くとろみがつくまで冷やし、アマレットを加える。
  • 氷水に当てたボウルに生クリームと粉砂糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
  • 4に5を加えて混ぜ合わせる。型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
  • Aを合わせ、柿とキウイを加えて混ぜ、ソースとする。

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材料

材料(4人分)

A

  • バルサモ・ビアンコ(ホワイトバルサミコ) 大さじ2
  • 大さじ5