1）

いわしは頭と内臓を除き、手開きにして中骨を取り、三枚おろしの状態にして皮と尾も除き、身を幅３cmに切る。

2）

にんじんは２cm長さのせん切りにし、ごぼうも２cm長さのささがきまたはせん切りにして水にさらす。

3）

１と卵、Ａを合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。

4）

3ににんじんと水けを切ったごぼうを加え、木べらで混ぜ合わせてごまをふり混ぜる。

5）

鍋に揚げ油を170℃に熱し、４を玉じゃくしいっぱいに平らに入れ、木べらで大きめのひと口大に切り、玉じゃくしの縁と木べらで形をととのえて入れる。

6）

中まで火を通して表面をこんがりとさせて揚げ、しょうゆ、レモン汁、からしなど（分量外）、好みの味でいただく。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ビール

ベルギービール

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bourgogne Pinot Noir

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