肉のパテ

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本格的なパテが手作りできると、10年以上前にご紹介して以来長く大人気のレシピです。豚肉、鶏肉とレバーをマデーラ酒につけ込んでからバーミックスで挽くのが、深い味わいを引き出すポイントです。

分量

８×24×深さ５cmのテリーヌ型１個分

バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ、スーパーグラインダー、ニューミンサー）

1）: 豚肉、鶏肉、レバーは合わせて、Ａをふり混ぜて一昼夜冷蔵庫に入れておく。
2）: にんにくと玉ねぎは合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはスーパーグラインダー）でみじん切り状にし、バターで炒めて冷ます。
3）: １をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で挽き混ぜ、２とＢを加えて、さらに混ぜる。Ｃをふり入れて木べらで混ぜ合わせる。
4）: テリーヌ型の中にベーコンを横に敷き、３を詰めてベーコンをかぶせ、ローリエをのせ、粒こしょうを散らしてふたをする。
5）: オーブンを150℃に熱し、天板に湯を張って４を入れ、１時間15分焼く。冷まして好みの幅に切り分け、クレソンなどを添えて盛る。