1）

豚肉、鶏肉、レバーは合わせて、Ａをふり混ぜて一昼夜冷蔵庫に入れておく。

2）

にんにくと玉ねぎは合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはスーパーグラインダー）でみじん切り状にし、バターで炒めて冷ます。

3）

１をバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で挽き混ぜ、２とＢを加えて、さらに混ぜる。Ｃをふり入れて木べらで混ぜ合わせる。

4）

テリーヌ型の中にベーコンを横に敷き、３を詰めてベーコンをかぶせ、ローリエをのせ、粒こしょうを散らしてふたをする。

5）

オーブンを150℃に熱し、天板に湯を張って４を入れ、１時間15分焼く。冷まして好みの幅に切り分け、クレソンなどを添えて盛る。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 スーパーグラインダー 、 ニューミンサー ）

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Pavillon Rouge du Ch. Margaux

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Pavillon Rouge du Ch. Margaux

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、Brunello di Montalcino

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  肉シューマイ
  肉のジューシーな旨みを感じる手作りしゅうまい。
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  肉入りきんぴらごぼう
  定番きんぴらごぼうを豚肉でボリュームアップ。
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  鶏挽き肉入りはすしんじょの煮物
  もちもちれんこんの揚げ団子を煮含めました。

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  肉みそとゆで野菜
  野菜がどんどん食べられる、おいしい肉みそです。
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  豆腐の肉詰め蒸し
  干ししいたけや干しえびのうまみたっぷりです。
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  ザーサイと豚挽き肉の蒸し物
  肉だねを皿に広げ、そのまま蒸してテーブルへ。